Atún mexicano: Un recorrido por su importancia y producción sostenible
Consumir atún es rico, saludable y nutritivo, puedes comerlo asado, en ceviche, en ensalada, tostadas, tortitas o, ¿por qué no?, innovar y preparar chiles rellenos de atún, pizza e incluso albóndigas.
En el marco del Día Mundial del Atún resaltamos la relevancia de la actividad pesquera planificada, que haga frente a la amenaza de esta especie por el exceso de demanda.
En México, el atún es más que un alimento popular; es un símbolo de orgullo nacional y un ejemplo de cómo la pesca responsable puede contribuir al desarrollo sostenible.
Sabías que…
Cada mexicano consume, en promedio, 1.2 kg de atún al año, lo que refleja su lugar destacado en nuestra dieta.
Además, en 2023, México produjo 130,313 toneladas de atún, consolidándose como uno de los principales productores a nivel mundial y ocupando el 12° lugar en la lista global.
Sostenibilidad y conservación
El proyecto Océanos Comunes de la FAO es un ejemplo de los esfuerzos globales para garantizar la sostenibilidad de las poblaciones de atún. Su objetivo es asegurar que para 2027 todas las principales poblaciones de atún se pesquen a niveles sostenibles, beneficiando así la conservación de la biodiversidad marina.
Pesca y distribución
La pesca del atún es un proceso que involucra tecnología avanzada y prácticas cuidadosas.
- En el mar, barcos atuneros se preparan con redes fijas y sedales para pescar. Se observan cardúmenes desde el aire o con binoculares.
- Una lancha lleva un extremo de la red y forma una bolsa alrededor del cardumen. Los atunes son atrapados con ganchos de acero.
- Los atunes capturados son subidos al barco y almacenados en las bodegas para su congelación inmediata.
Así, la pesca se lleva a cabo con precisión y rapidez, asegurando la frescura del producto y su conservación durante el viaje.
Pero, ¿cómo llega el atún a tu mesa?
1. Se limpian y cortan los filetes de atún, eliminando piel y espinas. Luego se cocinan al vapor o se hierven brevemente para conservar frescura y sabor.
2. Los filetes cocidos se colocan en latas previamente esterilizadas. Se añade salmuera o aceite de oliva para preservar el atún y mejorar su sabor y textura.
3. Las latas se sellan herméticamente y se someten a un proceso de esterilización mediante calor para eliminar bacterias y garantizar una larga vida útil del atún enlatado.
Impacto económico y comercial
El atún mexicano no sólo satisface la demanda interna, sino que también se exporta a varios países, entre ellos:
- Estados Unidos
- Panamá
- Corea del Sur
- Japón
- España
Esta exportación genera ingresos significativos para el país y fortalece su reputación como productor de alimentos de alta calidad a nivel internacional.
Rico y nutritivo
El atún es reconocido por su valor nutricional, siendo una excelente fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales.
Sus beneficios para la salud cardiovascular, la función cerebral y su bajo contenido en calorías y grasa lo convierten en una opción popular y saludable en la cocina.
¡Manos a la obra!
Atún a la parrilla con salsa de limón y hierbas
Ingredientes:
- 4 filetes de atún fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
- Sazona los filetes de atún con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Coloca los filetes en la parrilla caliente y cocina por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos a tu gusto.
- Mientras tanto, prepara la salsa mezclando todos los ingredientes en un tazón pequeño.
- Una vez que el atún esté listo, sírvelo caliente con la salsa de limón y hierbas por encima.
Un futuro sostenible
En este Día Mundial del Atún, es importante recordar la importancia de una pesca responsable y sostenible. Cuidar de nuestras poblaciones de atún no sólo garantiza su disponibilidad futura, sino que también promueve el bienestar de las comunidades pesqueras y la conservación del medio ambiente marino.
Desde la pesca hasta tu plato, el viaje del atún es un recordatorio de cómo podemos disfrutar de los recursos naturales de manera responsable y consciente, asegurando un futuro sostenible para todos.
Fuente: Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
