Las delicias del mar: pulpo y calamar
El debate sobre si es mejor el pulpo o el calamar ha estado en curso durante años. Ambos son mariscos populares que se encuentran en muchos platos deliciosos en todo el mundo.
Sin embargo, ¿cuáles son las diferencias y similitudes entre estos dos animales marinos? Vamos a sumergirnos en el mundo de los cefalópodos para averiguarlo.
| Diferencias | Pulpo | Calamar |
| Morfológicas | Son octopodidaes: 8 brazos y cabeza bulbosa | Son decápodos: 8 brazos y dos tentáculos. |
| Cuerpo | Los pulpos tienen una cabeza grande y un cuerpo ovalado. El cuerpo no posee una concha interna y las aletas están ausentes. | Los calamares tienen un cuerpo largo y cónico, también poseen una aleta en cada lado de su cuerpo. |
| Hábitat | Los pulpos generalmente se encuentran en aguas más cálidas y tropicales. | Los calamares prefieren aguas más frías. |
| Textura | La textura del pulpo tiende a ser más suave y carnosa. | El calamar tiende a ser más firme y elástico. |
| Producción 2022 | 40,181 | |
| Estados productores | Yucatán, Campeche y Baja California Sur. |
Similitudes nutritivas
Ambos son excelentes fuentes de proteínas magras y bajos en calorías, lo que los convierte en opciones saludables para incorporar en la dieta. Además, son ricos en minerales como el hierro y el zinc, así como en vitaminas del complejo B.
Producción en México
México es conocido por su rica tradición culinaria marina, y tanto el pulpo como el calamar tienen un lugar destacado en ella. Las costas mexicanas ofrecen hábitats ideales para la pesca de estos cefalópodos, con regiones como Baja California, Veracruz y Yucatán siendo especialmente prolíficas en su producción.
Sabías que en 2022 tuvimos una producción de pulpo de 40,181 toneladas, siendo Yucatán el principal productor.
A pesar de ocupar el 3° lugar mundial en producción de pulpo, en promedio, un mexicano come sólo 285 gramos al año.
La pesquería recae principalmente en dos especies:
- Octopus maya, llamado pulpo rojo
- O. vulgaris o pulpo patón.
En el litoral del Golfo de México y el Caribe es la cuarta especie más importante, ya que 98% de la producción nacional proviene de Yucatán, Campeche y Baja California Sur.
Pulpo Maya de la península de Yucatán, un #OrgulloDeMéxico
Trabajamos en la iniciativa para obtener y promover la protección del pulpo Maya mediante la declaración de indicación geográfica (IG): “Pulpo Maya de la península de Yucatán”.
Con la obtención de esta indicación geográfica se incrementará el valor y la demanda de este molusco en los mercados nacional e internacional.
Así, se busca que el pulpo Maya se consolide como una joya de la península de Yucatán y sea un verdadero orgullo nacional.
Para lograr la IG se requiere un estudio técnico que demuestre las características distintivas del pulpo Maya y un reglamento de uso, que defina los criterios de calidad, trazabilidad y control, así como el apoyo legal y normativo para registrar el distintivo ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) y la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI).
Sin #HéroesDeLaAlimentación no hay producción
Detrás de cada producto del mar que llega a nuestras mesas están las y los pescadores mexicanos, cuyo arduo trabajo y pasión por el mar son fundamentales para nuestra alimentación.
Estos hombres y mujeres no sólo nos brindan alimentos, sino que también preservan tradiciones ancestrales y promueven la sostenibilidad en todo el país.
Tanto el pulpo como el calamar tienen características únicas, pero al final del día, la elección entre los dos depende del gusto personal y la preparación deseada. Lo importante es disfrutar de estos deliciosos regalos del mar en cualquiera de sus formas culinarias. ¡Buen provecho!
Fuente: Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
